tempoyak (asam durian)

tempoyak durianNama Tempoyak sangat populer di Jambi. Makanan khas Jambi itu menjadi menu wajib di setiap rumah warga Jambi. Apalagi disaat menggelar acara tertentu. Yang menarik, menu makanan ini dikenal dan cukup banyak disukai oleh masyarakat Tionghoa di Jambi.

Tempoyak (asam durian) merupakan makanan yang berasal dari buah durian yang difermentasikan. Rasanya yang asam dan aromanya yang dahsyat membuat nafsu makan menjadi tergugah. Makanan yang banyak ditemukan di kawasan Kalimantan dan Sumatera ini biasanya dikonsumsi sebagai lauk ataupun sebagai bumbu masakan.

sambal tempoyakTempoyak Jambi sangat lezat jika dimasak menggunakan ikan sungai. Tempoyak yang berumur 3-5 hari cocok untuk dibuat sambal karena sudah asam namun masih ada rasa manisnya. Sambal tempoyak biasanya dipadukan dengan ikan teri, ikan mas, ikan mujair ataupun ikan-ikan lainnya.

buat tempoyak

resep tempoyakAdonan tempoyak dibuat dengan cara menyiapkan daging buah durian sebaiknya dipilih durian lokal saja selain lebih murah juga karena durian monthong kurang bagus untuk dibuat menjadi tempoyak karena terlalu banyak mengandung gas dan air.

Durian yang dipilih diusahakan agar yang sudah masak benar yang aromanya sudah sangat kuat dan rasanya sudah agak pahit-pahit sedikit pertanda sudah sempurna "tua" matangnya, biasanya yang sudah nampak agak sedikit berair. Inilah durian yang akan sangat enak bila dibuat menjadi tempoyak.

tempoyak_asliKemudian daging durian dipisahkan dari bijinya, setelah itu diberi sedikit garam. Setelah selesai, lalu ditambah dengan cabe rawit yang bisa mempercepat proses fermentasi. Namun proses fermentasi tidak bisa terlalu lama karena akan mempengaruhi rasa akhir.

Setelah proses di atas selesai, adonan disimpan dalam tempat yang yang terbuat dari plastik (tidak boleh dari logam karena akan bereaksi dengan proses fermentasinya) dan tertutup dengan rapat. Diusahakan untuk disimpan dalam suhu ruangan. Bisa juga dimasukkan ke dalam kulkas (bukan freezer-nya) namun fermentasi akan berjalan lebih lambat.

Content is © www.tempoyak.110mb.com | 2005 - 2011
Powered by Javaweb design